何爹蒸菜，更省人工的餐饮

餐饮行业中有“三座大山”，房租、原材料这两个硬成本基本属于固定，弹性小，但是人工成本则有很大的弹性空间。本身餐饮业属于劳动密集型行业，靠的就是“人海战术”，人工成本的高低直接影响企业经营利润一大因素。

现如今餐饮人工成本已经越来越高，人工成本成为餐饮企业最大的成本，每个餐厅管理者都在想方设法找寻最佳的成本节约方式来追求最大利润。对于餐饮企业来说，“做减法”成为一种有效且高效的方式，也是餐饮能够生存的“不二法则”，节省下来的每一分钱也将直接转化成净利润。

精简人员是节省人工成本的主要方式，充分优化人员配备以及资源配置，有效利用工作时间，分散工作量，精简人员一样能够完成相同的工作量。同时还可以扩展员工技能，实现一人多岗，灵活调度、合理安排、分清主次等来完成日常工作。

在众多快餐行业中，浏阳蒸菜应该属于相同就餐人数，店员所需最少的一类。因为浏阳蒸菜是开餐之前就已经将菜品全部蒸制完成，就等顾客进店取菜用餐，员工在开餐前可以有数小时可以去完成工作内容。

以何爹蒸菜高桥火焰店为例，现如今配置为四人制，厨师、服务员、切配员、洗碗工，四个人互相打好配合。切配在开餐前主要工作是切菜，饭点的时候摇身一变成为卖菜员；洗碗阿姨在餐前主要负责清洗、煮饭等工作，到了饭点就帮忙翻台以及清洗餐具等。每个人在每个时间段都在最关键的岗位，每一件事都在有条不紊的进行着，灵活且又充实。

控制人工成本，让员工在岗位上发挥最大作用，释放最大的能量，从而使餐厅获得更多的净利润。