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茶油,做好浏阳蒸菜的秘密武器!

何爹十年纪实总结篇之八   作者:河马

    何爹十年,拾街而上!为了打造全国放心的居民厨房、百姓食堂,为了创始人的梦想真正落地,我们花费了巨大的心血,投入了大量的资金和精力。值此何爹客家(浏阳)蒸菜品牌创立十周年之际,我们将陆续推出关于何爹企业怎样注重饮食安全的纪实报道,以此与何爹蒸菜全国的消费者共勉,共建美味安全快捷的餐饮模式!

         

timg (5).jpg    前几天,有位东北的朋友在吃过大江南北的蒸菜后来到何爹考察,在品尝蒸菜菜品时问我:为什么你们的剁椒鱼头不腥还有一种特别的香味?我告诉他,因为我们用了茶油。

       茶油,又称之山茶籽油,主要产地分布在湖南、江西、广西等十几个省,至今已有两千多年历史,全球茶籽油产量的90%来自于中国,茶油是我国独有的优质高级食用油,是比橄榄油还好的中国油

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    记得念小学五年级和初中时,回家的路必须经过一家油铺,其实就是一家榨油坊。这家油坊只有冬天才营业,还配有水车以拉动里面那个大大的碾子把茶籽碾成粉。我们每次经过,就会流出口水,总盼着冬天早日来临。因为冬天放学后我们可以到油铺蒸茶粉的灶里面烤红薯,把烤好的红薯扮开,望着满头大汗的榨油师傅甜甜地叫一声叔叔,他们就会用勺子从木榨下面接一小勺淋在我们红薯里面,那种香味顿时就布满在鼻子周围,合上红薯致谢之后几个小伙伴结队上路,不停地闻着透着茶油清香的红薯久久不愿下口吃掉。这种感觉,这种香味,至今让我记忆尤新。

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       茶油在客家美食当中的使用更是非常普遍,因为茶油的珍贵,每家每户都会把茶油珍藏起来,只有在制作土鸡、土鸭、鲜鱼、鱼头、黑山羊、火焙鱼这些特色食材时才会拿出来使用。还有就是在过年时制作过年美食,如玉兰片、红薯片、油豆腐等,也必须用茶油炸制。但母亲在准备家人饭菜时,为了我和哥哥吃的更香更多,在蒸洋芋头(土豆)、蒸水蛋、蒸豆豉辣椒时也会滴几点茶油,每次父亲责怪母亲又用了茶油时母亲总是笑而不答。父亲的责怪并不是父亲小气,而是在那种年代,父亲要把茶油留存起来,用作家庭需要求人帮忙时送礼之用。记得为了我的几次求学和工作,父亲都是拿出珍藏的茶油,用塑料鼓子装着感谢给予我帮助的贵人,再次提升了茶油的附加值。

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何爹浏阳蒸菜项目筹备之初走访曾祖父何爹仅存的几位徒孙时,每位老师傅都一再告诫我:茶油是好东西!虽然现在茶油昂贵,一些有腥味的菜还是必须放茶油,蒸菜的味道才能充分做出来!

       带着先辈的遗训,我们丝毫不敢懈怠。我们始终坚持,在做剁椒鱼头、蒸鲜鱼、蒸火焙鱼、蒸鲫鱼、蒸水蛋等等这些带腥味菜品时放少许茶油,因为这是先辈交待过的,因为这是客家人代代传承下来的。

       因为:油,是做好浏阳蒸菜的第一关键!而茶油,是做好浏阳蒸菜的秘密武器!

 


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