浏阳蒸菜：浏阳东乡的盐菜为何与众不同？

梅菜扣肉是全国各地宴席上的一道名菜，尤其以广东梅州的梅菜最为出名，但在湖南省的浏阳市却不叫梅菜，而叫“盐菜扣肉”。说是盐菜却不含一丁点盐，就算在浏阳范围的东南西北四个方向，也只有东乡的盐菜风味最好，这是为什么呢？

浏阳东乡的最东边，就是浏阳河的发源地！这里是客家人的聚居地，也是浏阳蒸菜的发源地！客家人于五百多年以前迁徙到这里，带来了他们独特的干菜加工制作工艺，并一直流传到现在，其中就包括盐菜的制作技艺。干菜的制作技艺是形成浏阳蒸菜的重要原因之一，可以与五花肉、扣肉、腊肉、香肠等荤菜食材任意组合，形成系列的特色菜品。

盐菜的加工工艺很复杂，从把青菜采回来，需要经过清洗、晒焉、切碎、生炒、晒制、蒸制、再晒制、再蒸制等诸多工序，光蒸与晒就要三次，俗称“三蒸三晒”。经过这样加工出来的盐菜，就不会有各种蔬菜的“青味”，还会有浓浓的独特的香味，当然也少不了“太阳的味道”！

晒制盐菜的原材料有很多，只要是绿色的蔬菜基本都可以，比如青菜、娃娃菜、芥菜、大头菜及榨菜的杆子和叶子、萝卜苗、红薯叶、大白菜、包菜等。作为浏阳蒸菜源头的客家人最喜欢用青菜晒盐菜，他们认为青菜叶子多，晒出来的盐菜细嫩，经过“三蒸三晒”后颜色黑黑的非常好看。其实只要工艺一样，其他品种晒出来的味道一样好，小碗浏阳蒸菜的代表——何爹浏阳蒸菜就专门开发过以包菜晒制的盐菜，深受食客欢迎。

绝大部分地方晒制盐菜是没有“蒸”这一道工序的，客家人叫做晒“青干”，还有一些地方的梅干菜加盐放在池子里腌制一段时间之后再晒制，不管哪种做法，都是当地饮食文化的传承，但作为蒸菜发源地的浏阳大围山却是与众不同，我想这也是浏阳蒸菜源于大围山的原因吧！

从大围山沿着浏阳河往下，逐步影响着越来越多的人们，正因为这种晒制方法味道香美，所以才相继采用，就慢慢形成了浏阳东乡的盐菜晒制方法都差不多了！这就是浏阳东乡的盐菜晒制方法的独特之处！