长沙人最喜欢点的“茄子炒豆角”，是属于浏阳蒸菜吗？

我不但是土生土长的浏阳人，还是浏阳河的源头——大围山的客家人，祖先于五百年前从广东迁徙到这里，垦地开荒、繁衍生息、开枝散叶。这里不仅是浏阳河的发源地，还是浏阳蒸菜的发源地，由于从小耳濡目染、在蒸菜美食的环境中长大，所以对浏阳蒸菜有一种特殊的情感，见到地道的浏阳蒸菜犹如回到自己的家乡、犹如见到自己的亲人。

长沙是湖南的省会城市，浏阳又属于长沙市管辖，所以从八十年代开始，浏阳人外出开浏阳蒸菜馆的首选之地就是长沙。据不完全统计，高峰时期长沙大街小巷的浏阳蒸菜馆达到了三千多家，占据了长沙快餐市场的半壁江山。起初的经营者都是浏阳人，慢慢加入进来的很多就不是浏阳人了，刚开始做的是真正的蒸菜，慢慢地就半蒸半炒、以炒代蒸。

浏阳人对于这种以炒代蒸的“假蒸菜”是深恶痛绝的，不是浏阳人的顾客只要菜品好吃就行，反正也搞不清哪个是蒸的哪个是炒的？在长沙的浏阳蒸菜馆有一道点单率最高的菜品，叫“茄子豆角”，很多人把它当成浏阳蒸菜当中的名菜，其实它是“茄子炒豆角”，再分成小碗放保温柜保温，完全不是蒸出来的，浏阳蒸菜里面根本没有这个菜品，只有“蒸茄子”或者“蒸豆角”。

记得有一次，一位长沙的老朋友煞有介事地跟我说:“浏阳蒸菜真不错，我最喜欢吃其中的茄子炒豆角！”让我哭笑不得不好作答，只好勉强一笑而过。还经常有朋友问我：“你们浏阳蒸菜里面有辣椒炒肉吗？那个好吃！”辣椒炒肉肯定属于炒菜，但浏阳蒸菜里面有“豆豉辣椒蒸五花肉”，底蕴同样深厚，与辣椒炒肉是不同的美味。

何爹浏阳蒸菜长沙高桥火焰店是浏阳蒸菜产业当中沉浸较久的店，距今已经开了13年，他们家的“蒸五花肉”就把浏阳蒸菜的经典表现得淋漓尽致，据说做法来源于他们创始人的曾祖父，他曾经是一方名厨，人称“何爹”。选用的是纯正的新鲜五花肉，经过焯水秘制，再放入油、盐、味精、鸡精、干辣椒粉、浏阳豆豉，蒸熟即可。

不是每一种炒菜，浏阳蒸菜里面都有同样的菜名，但同样的食材，浏阳蒸菜一定有蒸制的做法。客家人把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成了这么一种极具特色的风味菜系，历经几十代人的传承和发展，几乎达到了“无菜不蒸”的境界！