浏阳蒸菜：做餐饮六大忌，不可大意（二）

上文我们提到了餐饮六大忌中盲目选址、定位错误、目光短浅的三大忌，下面分析另外三大忌：

第四不相信员工，用人不疑，疑人不用，既然选择员工就要给予充分的信任，不要猜忌和质疑员工。我们要始终站在顾客和员工的角度考虑问题，经常性激励和鼓舞员工，能够充分调动员工的工作积极性。曾有个餐饮店，刚开始老板在店内主管全局，生意好了便当起甩手掌柜。

餐厅和厨房分别交由经理和厨师负责，生意一直稳定，由于天气、食材价格波动等客观因素影响，有一个月盈利没有达到预期。老板怀疑厨师和店长暗中作祟，而后经常性到店指责和怀疑他们的工作，最后导致店长、厨师辞职，员工们做事也心不在焉，赚钱的门店也逃不了闭店的结果。

第五忌随性管理，无规矩不成方圆，明确完善规章制度。麻雀虽小五脏俱全，再小的店铺也要有自己的章程，让员工间责任到人、各司其职、相互配合，这样跟有利于店铺运营。特殊情况，特殊对待，就事论事，不要以偏概全。假如制度不存在约束和管理作用，员工都轻视，只会降低威信，人心松散，门店也松垮不已。

第六忌铺面短租，租房合同要明确租金、上涨幅度以及租期长短，尽量不签短租合同。餐饮开业前门店装修、营销宣传以及设施设备会占据大部分投入，如果一开始一炮而红，来年续签合同会抓住关键点，故意提高房租，让你不得不满足租金要求，增加店铺运营成本。所以尽量选择长租店铺，减省不必要的支出，维护自身的利益。

餐饮是一门永远学不完的艺术，我们应当从中源源不断地汲取知识，让自己在餐饮行业中翱翔。