从盐菜制作工艺，看小碗浏阳蒸菜的与众不同！

梅菜扣肉是中华美食中的一道经典名菜，几乎在祖国的各个地方的宴席上都是必上的菜品。而在湖南省的东部浏阳市，却不叫梅菜而叫盐菜，偏偏叫盐菜还不含盐，但味道却比梅菜好很多。浏阳的盐菜做法，由几百年以前迁徙到这里的客家人带来，结合本地食材特点和气候进行了改良，与各地的梅菜相比，至少有四点不同：

第一：干湿程度不同：浏阳的盐菜是全干的，而一般的梅菜是半干的，全干的盐菜带有浓烈的太阳味道。

第二：晒制方法不同：浏阳的盐菜经过了三蒸三晒，上等的盐菜颜色是乌黑的，可以用白砂糖蒸着吃。

第三：原料品种丰富：在浏阳，只要是绿色蔬菜的叶子、杆子都可以做成盐菜，比如青菜、大白菜、包菜、萝卜苗、大头菜、甜菜、红薯叶、芥菜等等。不管哪个季节的蔬菜的叶子，只要平常可以炒着吃就能晒制成盐菜。

第四：晒制方法不同：浏阳人晒盐菜，只需要一把马剪一个木甑一床晒垫，不需要挖池子腌制。是切好再晒再蒸，又不能切得太细，因为太细晒干后容易变成粉。

由于制作技艺的不同，浏阳的盐菜特别有风味，尤其与肉结合的时候，能最大程度地吸收肉里面的油分，使肉吃起来没有那么油腻，反过来盐菜又更好吃了。这种浓淡结合的烹饪方法，在小碗浏阳蒸菜里面运用得淋漓尽致，单纯干菜类就有很多品种，还有坛子菜、瓜果类也大量地运用了这种技法。

浏阳的小碗蒸菜是小碗菜的鼻祖，与众不同主要体现在食材和做法上。做法上讲究的是原碗蒸制，不需要经过加工之后再去蒸，突出的是食材的原汁原味；食材方面讲究的是品质，一定要上等食材，次级食材或者冻品都无法突出食材的鲜香本味。

浏阳蒸菜已经有上千年历史，由迁徙到浏阳河源头——大围山的客家人创立，产生伊始就是采用小碗蒸制。世世代代的传承与发展，已经形成了很多独特的食材制作技艺，小碗浏阳蒸菜的确与众不同。