创业选小碗菜，现做味道会更好！

小碗菜由于具有方便快捷、选择多样、价格实惠等诸多特点，越来越受到顾客的欢迎，连高铁上都开始销售，成为时下最火的餐饮项目。很多人创业选小碗菜，但由于对行业缺乏了解，让自己走了不少弯路，那怎样才能选择到一条最好的小碗菜创业之路呢？

小碗菜是中式快餐，属于餐饮美食范畴。只要是做吃的项目，味道永远是第一位的，千万不要被花言巧语所迷惑。因为没有好味道，是无法让客人成为你的老顾客的；一家没有回头客的店，就失去了赖以生存的基础。中式餐饮有几千年的传承，主要靠的是食材新鲜、原汁原味，料包和复热都会失去食材的本味和新鲜度。所以小碗菜不管是采用炒菜还是蒸菜，最关键的一点就是现做。

只有现做，菜品的味道才能得到保证。在味道好的前提下，再去考虑谁的模式更节省人力、更节约成本？所以一定要到你准备选择的品牌的直营店去亲自品尝，完整地吃一餐饭，看味道怎么样？有没有不舒服的感觉？单纯的在办公室“浅尝辄止”，是体验不出的。

当今做快餐，人力成本的节约很关键，最好是不要请大厨，大厨的工资比较高，至少相当于两个服务员的工资，而且不稳定，给店子的经营带来潜在的风险。要节省人员，经营的模式很重要，最好能把人员控制在4-5人。这样的话，在人力成本这一块，每个月都可以比同行少一万元左右。

快餐因为价格实惠，普遍毛利率在百分之五十以内，如果用好油好料就更低了，这也是市场上大部分的快餐都是用劣质油和劣质食材的原因。但现在的顾客对于品质的要求是相当高的，不注重品质就是死路一条，所以必须在好油好料的前提下寻找毛利率高的产品。卖价要低、品质要好、毛利率要高，这三个标准是不容易达到的，简直难于上青天。必须这个品牌自己开有多年的直营店，经过了几年甚至上十年的打磨沉淀，才能在保证品质、卖价相对较低的情况下，一步一步提高产品的毛利率。

小碗菜的鼻祖是浏阳的小碗蒸菜，产生于五六百年之前，历经几百年的传承和发扬，已经到了“无菜不蒸”的境界。由于蒸没有经过高温煎炸，油和调料没有挥发浪费，食材的鲜味保留在汤汁里，加上荤素搭配、食材浓淡结合，使蒸菜的毛利率更高。操作也更简单，无需专业的大厨，是小碗菜的最佳形式最好选择！