浏阳蒸菜：产生伊始就是用小碗！

近来《人民日报》倡导“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”。各餐饮门店、食堂纷纷推出小碗制、小份制、半份制，一时间兴起了“厉行节约、反对浪费”好风气。其实早在五百年之前，湖南就产生了一种极具特色的地方风味菜系，用的就是小碗或者小瓦钵，它就是浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜产生于五百年以前，由迁徙到浏阳河发源地——大围山的客家人，把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油等特色食材结合，逐步形成的一种带有浓厚地域特色的美食。当时各家各户都是用木甑做饭，客家人为了多到地里劳作节省做菜时间，把调好味的菜放在木甑的米饭上面一起蒸制，饭熟了菜也就熟了，甚至早上就可以准备好一天的饭菜。

木甑的空间大小是非常有限的，为了多摆几个碗多做几个品种，一般都是用小瓷碗或者小瓦钵，这样就可以蒸五六个菜，足够一家子有不同的选择，而且节约了食材调料还不浪费。在农耕文明时代，做饭的过程都是用水煮米，然后滤掉米汤，再上木甑蒸，所以这种木甑蒸饭又蒸菜的传统就被一代一代保留传承下来 。

客家人勤俭节约的美德是根深蒂固的，因为经历过六次大迁徙的客家人深知食物的来之不易，每个小孩从小就会被父母灌输“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的节约思想。为躲避战乱，在寻找更理想的生存生活环境的迁徙中，形成了客家人吃苦耐劳、坚忍不拔、开拓进取、奋力拼搏的“硬颈精神”，勤俭节约成为客家精神的重要组成部分。在米饭上蒸菜、蒸菜用小碗，就是客家人勤俭节约的集中表现，因为这样既节约了做菜时间又节省了柴火，还能多参加劳作。

改革开放后，国家鼓励经商当个体户，敢为人先的客家人把自己一日三餐的蒸菜美食搬到了饭馆，开起了浏阳蒸菜馆。带有节约精神的小碗蒸菜成了他们的秘密武器，只是把木甑换成了竹蒸笼，客人花很少的钱可以选择更多的菜，一时间火遍大江南北，“浏阳蒸菜”、“正宗浏阳蒸菜”成为了各大城市大街小巷靓丽的风景。何爹浏阳蒸菜就是在这个背景下产生的，其祖先是清康熙年间迁徙到浏阳大围山的客家人，何爹是当地的一方名厨。为了继承客家祖先的勤俭节约传统，一直沿用小碗蒸制，消费价格始终控制在几元十几元之内，让客人花最少的钱能有更多的选择，既能吃饱吃好又不浪费。

每一道地方菜系一定带有浓厚的地域特色，每一种美食一定有它的思想灵魂。浏阳蒸菜承载的是客家人几百上千年的勤俭节约的传统美德，小碗浏阳蒸菜是“厉行节约、反对浪费”的最好形式！