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小碗菜,浏阳蒸菜的最初形式!

时间:2021-04-07     作者:微蒸菜【原创】   阅读

浏阳蒸菜,由六百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立,他们把客家美食技艺与浏阳早有的豆豉、茶油结合,逐步形成了一种极具特色的风味菜系。历经几十代人的传承与发展,已经完全达到了“万物皆可蒸”的境界!

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那个年代的客家人都是采用木甑蒸饭,为了节省时间,把调好味的菜品放在木甑的米饭上面,饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间大小有限,为了多蒸几个菜品,一般采用小瓷碗或者小瓦钵,这就是浏阳蒸菜的最初形式,也是当今小碗菜的历史来源。

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客家人是汉族中的一个重要分支,也是中华民族的一个重要民系。他们来自于中原,从秦始皇时期开始历经了六次大迁徙,每次迁徙都是为了躲避战乱、寻求更好的生存环境。在迁徙的过程中披荆斩棘、历尽艰辛,形成了独特的客家习俗、客家饮食、客家文化和客家精神。据不完全统计,客家人遍布全球将近一百个国家,总人口达1.2亿人,成为世界经济的一支非常杰出的建设力量。

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由于连连迁徙形成的客家饮食和客家习俗,为浏阳蒸菜的形成奠定了坚实基础。迁徙的过程是一个日夜兼程的过程,不方便栽种蔬菜和养殖家禽,只能在未出行之前准备足够的便于储存的干菜和特色风味食材,促使客家妇女潜心钻研这方面的技艺,这也是客家人非常擅长于制作干菜、坛子菜、腊制品的原因。

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客家人中的一支迁徙到浏阳大围山以后,发现浏阳的豆豉、茶油香味独特,非常有特色,与干菜、坛子菜、腊制品结合之后,菜品的味道得到大幅提升,所以浏阳蒸菜最初的菜品主要是蒸干菜、蒸腊制品、蒸坛子菜,这些特色食材是浏阳蒸菜产生的历史根基。在一代又一代的传承中,才逐步扩展到蒸生鲜蔬菜、蒸新鲜荤菜,蔬菜里面最常见的代表有蒸芋头、蒸茄子,荤菜里面最常见的代表有蒸鲜鱼、蒸水蛋、豆豉辣椒蒸肉。

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采用小碗之所以能够得到认同和发展,得益于客家人的“客家精神”。在封建社会的时代,任何一项新鲜的东西没有长辈们的首肯是不可能被认可的,但客家人不管男女老少骨子里都有“勤俭节约”的思想,这也是“客家精神”的重要内容。所以当第一个客家女人用小碗放木甑蒸菜,正契合了长辈们的潜意识,而且可以吃完早饭就把饭和菜放在木甑里蒸熟然后小火保温,劳作之后中午回来立马就可以吃饭,这样还可以延长劳作时间,不正是“勤”的体现吗?

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有了好的想法和做法,又有好的思想理念,还有长久以往的精神,自然就得到了大家的一致认同,这就是小碗菜的来历,也是浏阳蒸菜的最初形式!


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