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小碗浏阳蒸菜:让您尝到春天的味道!

时间:2021-03-31     作者:微蒸菜【原创】   阅读

小碗菜来源于浏阳蒸菜,也叫小碗浏阳蒸菜或者浏阳蒸菜。浏阳蒸菜是不用先炒分小碗的,直接原碗蒸制,更入味更营养;也不需要先加工再蒸制,都是主料、辅料、调料依次放入碗中,一起蒸制,除非极个别的比如扣肉、炸鱼,需要经过油炸处理再蒸。所以,浏阳蒸菜从六百年前产生开始,传承的就是客家人极简的烹饪手法,体现的是勤俭节约的客家精神。

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一道菜系的形成一定是当地人们生活行为和精神思想的传承,否则在传承发展的过程中不知不觉就会无影无踪了。客家人为了躲避战乱寻求更好的生存之地,从秦始皇时期开始,经历了六次大迁徙,离亲别祖、颠沛流离、翻山越岭、历尽艰辛,逐步形成了独特的客家文化和客家精神。

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客家饮食文化就是客家文化的重要组成部分,客家人为了在迁徙的过程中能解决温饱问题,把蔬菜制成能长期储存的干菜或者坛子菜,把鸡鸭鱼肉等荤菜制成腊制品,而且还可以结合做成各种各样的美食装在竹筒、瓦坛等瓶瓶罐罐中保存,哪怕不架锅生火炒菜也能吃饭。传承至今,这些特色食材已经成为了浏阳蒸菜中的经典美味。

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每个季节都会有季节性的食材,对于已经达到“万物皆可蒸”的浏阳蒸菜来讲,是最擅长使用季节性食材的。春天来了,万物复苏,最先从土里冒出来的是小竹笋,客家人把早已腌制好的酸菜与小竹笋一起蒸着吃,既酸酸爽爽又有鲜笋的特殊味道,放点猪油加几粒豆豉味道就更棒了。除了小竹笋,还有大一点的春笋,也可以切成丁,与酸菜一起蒸,做法与“酸菜蒸小竹笋”一样。

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除了小竹笋和春笋,春天赶着季节上市的还有小豌豆、大豌豆、蕨菜等等。小豌豆是一种最好的滋补食材,与鲜肉、鸡肉一起蒸,无需过多调味品,放点油、盐、姜丝就是美味了。所有营养成分都没有丢失,把蒸的优势发挥到了极致,验证了“高端的食材只需简单的烹饪方法”的道理。

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吃着春天的季节性蒸菜,踏着春天的脚步,闻着春天的花香,真是一幅美好惬意的生活画卷!

 


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