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浏阳蒸菜:如何在食材“涨价潮”下寻找新突破

时间:2021-03-16     作者:微蒸菜【原创】   阅读

改革开放以来,中国经济进入飞速发展的阶段,人民生活水平得到显著提升。饮食由7080年代的“吃饭难”,到90年代的解决基本的温饱问题,到现如今追求吃特色、吃健康、吃营养、吃文化、吃休闲的趋势。

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人民的消费水平也是今非昔比,餐饮成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。餐饮也因消费水平的高低细分出正餐、团餐、快餐、小吃等中式餐饮,以及日料、西餐等西式餐饮,人民的选择性也得到提升。

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餐饮本着以人为本、服务民生的基本原则,快餐也不例外,亦是如此。但当前物价飞涨,荤素都有,出现:牛魔王、羊贵妃、猪坚强、蒜你狠、向前葱、辣么狠、火箭蛋等新兴词汇。面对如此形势,餐厅价格却不能随意变动,就这需要集思广益,想出办法来应对。

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虽说物价上涨给餐饮带来了诸多不利影响,但它能让那些搞价格战,通过低价、以次充好的商家的恶性竞争的希望破灭。面对原材料价格上涨的客观因素,我们要充分发挥主观能动性,在不影响顾客用餐体验的前提下,尽可能控制成本。

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何爹蒸菜高桥火焰店为例,它们主要从三个方面来应对问题:一是在保证食材品质的前提下,寻找替代品,现在小红椒单价超过20元,有些蒸菜需要小红椒点缀的菜品,改用剁椒代替;二是优化菜品结构,改进菜品形式。在猪肉价格居高不下的情况下,以前只做纯五花肉,现在增加了干豆角、香干等打底,不仅菜品口味没变差,且降低了菜价;三是控制高成本菜品份数。像酸辣排骨是顾客特别喜爱的荤菜,但是成本太高,火焰店每餐只会做6-8份。

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经济运行是遵循一定的市场规律的,当高到一定的时候,就会自动慢慢降低,当低到一定程度时,也会慢慢上升,直到价格趋于稳定。如目前的肉价在慢慢的下降,这就是在遵循市场的经济规律。面对食材“涨价潮”,餐饮人要想方设法去面对困难,解决困难,迎难而上!当我们能够度过难关,坚持下来,我们就赢得了先机,离我们想要的成功也就越来越靠近了!


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