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小碗浏阳蒸菜:极简的烹饪手法做出极不简单的人间美味!

时间:2021-03-02     作者:微蒸菜【原创】   阅读

小碗浏阳蒸菜是小碗菜的鼻祖,也叫浏阳蒸菜。由六百年前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立,采用姜葱蒜等家常调料,用极其简单的烹饪手法,做出上等的美味来。没有秘方,没有特殊调料,那又是怎么做到的呢?

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首先,浏阳蒸菜的调料简单,全部是植物型调料和家常型调料。比如姜、葱、蒜、豆豉、辣椒等全部是地里种植的植物调料,比如味精、鸡精、白醋、酱油等全部是居民家里常用的调料。但看上去简单,可不是什么产品都可以,一定要质量优良,必须要该品类的名牌产品。比如剁辣椒一定要原汁原味经过腌制发酵的,干辣椒粉一定要没有掺杂、掺假的,豆豉一定要浏阳的而且是经过严格筛选的,只有品质优良的调料,才能把浏阳蒸菜的味道淋漓尽致地表现出来。

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另外一个重要因素,就是浏阳蒸菜的食材一定要用最好的食材。因为浏阳蒸菜采取全部蒸制的烹饪技法,而且是原碗蒸制,原有水分不会流失,原始滋味不会被分解代替。食材不好会导致有异味留在碗里,难以有鲜香的味道,但如果是好食材比如新鲜排骨,哪怕只放点油盐不放任何其他调料,经过蒸制之后排骨的鲜味与豆豉、辣椒、茶油的香味柔和在一起,连汤汁都可以拌饭吃,完全达到了烹饪的最高水平。

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还有一个因素,就是蒸的器具非常重要。六百年前客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面,用柴火烧水产生的蒸汽透过米饭把菜品蒸熟,蒸汽从木甑的盖子缝隙绕绕升起,让木甑里面的菜品汽水该多的多该少的少,一切都是恰到好处。现在的家庭用电饭煲或者高压锅做蒸菜,味道差很远大概就是这个原因。当然,小碗浏阳蒸菜要大批量生产,是不可能用木甑的,在浏阳蒸菜行业已经做了十几年的何爹小碗浏阳蒸菜就有自己的专用蒸柜,蒸出来的味道与木甑蒸出来的一模一样。

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最后一个,就是组合调味的方法。浏阳蒸菜的每一个菜品都有它固定的组合方法和先后顺序,比如火焙鱼一定要放白醋,腊味合蒸一定要用干辣椒粉,蒸五花肉一定是先放肉再放辣椒粉再放豆豉,蒸鲜鱼一定要抹上调料腌制十几分钟,连哪种食材放哪种辣椒都有固定的要求,这些都是一代一代传承下来的,已经深深地刻在浏阳人的脑海里。

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当今时代是信息爆炸的时代,是盛产网红的时代,各种餐饮以各种五花八门的营销手段和所谓的秘制技法,期望自己成为消费者必须打卡的网红店。殊不知,餐饮的真正品质一定是靠上等优质的食材,有了好油好料好食材,简单的烹饪手法也能做出极不简单的人间美味!


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