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浏阳蒸菜:一碗大围山手撕火焙鱼,新香美味看得见!

时间:2021-01-28     作者:微蒸菜【原创】   阅读

手撕火焙鱼是浏阳蒸菜中的的一道美味佳肴,而选自浏阳河水清澈的水域生长的鱼,一般选用1-2斤大小的鱼,用烟稍微烟熏一下,但不烘烤的特别干,保持鱼肉的鲜香可口的味道,又稍微有些烟熏的香味。所以在食材的保存方面,手撕火焙鱼要求冷冻保存,才不容易坏。

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手撕火焙鱼在湘菜中也是一道名菜,在长株潭地区很受食客的喜爱,他们喜欢那种用手和嘴配合弄干净鱼刺,然后小口小口品尝鱼肉的那种感觉。他们从小就这样吃着手撕鱼长大,所以,不管鱼刺多小,他们都能弄得很干净,也吃得很过瘾。但外地的食客,在吃这一道菜的时候,就不一定这么专业,得慢慢吃,小心翼翼才行。就像长沙人喜欢吃小龙虾,会做这道菜,也很会吃这道菜,连龙虾里的边边角角都可以吃得很干净,吃得很有滋味。但外地的朋友,可能得先看本地人怎么吃,慢慢学,才能真正吃出地道味道来。

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这道菜,选取的鱼比纯粹的不能手撕的小火焙鱼会有一些区别,小火焙鱼会用烟熏得时间长久一些,会相当的干,一般整条的蒸着吃,上面放些干辣椒粉,浏阳豆豉、鸡精和茶油就可以了。它一般不用手撕开,就这样蒸着吃就可以了。但浏阳真正的手撕火焙鱼,选材是有些不同的,制作工艺也有些区别。一是鱼的大小不同,二是烟熏的时间不同,三是鱼的品种选取也不同。前面吃的是全干的那种浓浓的烟熏香味,后面的是品尝鱼的鲜香和少许微微的烟熏味道,还是区别很大的。

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手撕火焙鱼这道菜怎么制作呢?首先,拿到食材,先将火焙鱼撕成一一丝一丝的,根据鱼肉的条纹来撕开,因为手撕火焙鱼讲究一个鲜味,所以撕开来时,你甚至可以看到白白的鱼肉,外地朋友可能以为这是烟熏不到位,没有熏干,但实际上做这道菜就是不能熏得太干,就是要让它保持湿一点的,才能锁住鱼的鲜味,熏干了鱼肉就老了,没那个味了。但这种鱼不适宜发往外地,因为新鲜的缘故,容易在运输途中变质,所以一般只在长株潭地区比较受食客的追捧。

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撕开后整齐的摆在碗里,鱼肉上撒上少许白醋,放少许蒸鱼油,铺上一层厚厚的干辣椒粉,撒上十几粒浏阳豆豉,放少许盐,少许鸡精和味精,淋上两大勺大围山茶油,蒸上40分钟左右。

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等到时间蒸得差不多了,端出来,远远的你就能闻到鱼肉的鲜香和茶油的芬香味,这道菜可是本地人的最爱。尤其喜欢喝点小酒的食客,就更是钟爱有加,因为喝酒也在慢慢品,手撕鱼也在慢慢撕,慢慢弄鱼刺,所以是一道很好的下酒菜。


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