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腊八豆蒸腊牛肉:小碗浏阳蒸菜的下饭神器!

时间:2021-01-20     作者:微蒸菜【原创】   阅读

小碗菜来源于小碗浏阳蒸菜,是客家美食传承发展之后的非物质文化遗产。小碗浏阳蒸菜由五百年之前迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人把客家美食技艺与浏阳早有的茶油、豆豉结合而逐步形成的一种极具特色的风味菜系。由于客家民系的漫长迁徙之路,形成了很多特色经典的菜品,是非常不错的下饭神器,腊八豆蒸腊牛肉就是其中一道。

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腊八豆是湖南省的地方传统美食,已有数百年历史,一般在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。制作原料有黄豆、盐、生姜、辣椒粉等。

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腊牛肉是客家人腊制品系列中的一道上等食材,采用黄牛牛肉,经过腌制熏制总共十五天时间才能制作完成。腊牛肉可以与红椒、青椒、冬笋等辅料一起炒,但最好吃的做法还是蒸,可以直接放点干辣椒粉、豆豉蒸,也可以与别的辅料一起蒸!

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腊八豆与腊牛肉一起蒸就是蒸腊牛肉中最经典的一种做法,用恒温发酵的腊八豆打底,切的薄薄的腊牛肉盖面。腊牛肉的香味与腊八豆的风味浑然一体,天生就是下饭神器。虽然腊八豆不是浏阳独有的特产,但客家先民把它运用到蒸菜中,确实是恰到好处!

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这道菜的做法也很简单,关键是腊八豆和腊牛肉的品质和味道要好。何爹浏阳蒸菜采用的是大围山腊八豆,发酵风味独特,用优质食用油泡制,已经把味道调整到适宜作为辅料的水平;腊牛肉也是自有工厂按客家传统工艺柴火熏制,盐度适中。两者结合,只需根据喜辣程度酌情增减干辣椒粉,放点豆豉,无需放盐、味精、鸡精和其他调料,简直是自然天成。

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小碗浏阳蒸菜经过了几百上千年的传承发扬,蕴含着深厚的文化底蕴,每一道菜都有一个属于它的故事,每一道菜都有它的精彩!


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