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蒸扁豆,小碗浏阳蒸菜的时令经典菜之二!

时间:2020-12-26     作者:微蒸菜【原创】   阅读

小碗菜来源于浏阳蒸菜,也叫小碗浏阳蒸菜!由迁徙到浏阳大围山的客家人创立,他们把客家美食制作技艺与浏阳当地的豆豉、茶油结合,逐步形成了一种极具特色的风味菜系。历经几百上千年的传承与发展,达到了“万物皆可蒸”的水平,蒸已经成为了当地人的一种生活方式。

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人们加工食物的方法有很多,烤、煮、蒸、煎、炸等,不管采取哪一种处理方式,都是从大自然中摄取食材,天上飞的、地里种的、山上跑的、水里游的、家里养的。。。。。。其中地里栽种的食材品种最多,数量最大,成为解决人们生活食物需要的主要来源。

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一年有四季,春夏秋冬周而复始。一年有二十四个节气,配套春夏秋冬四个季节,每个节气该种什么,哪个季节有什么吃,大自然安排的妥妥帖帖,甚至到了什么节气该进补,用什么食材补都一清二楚。在很多地方都有“起伏吃羊”、“冬至吃鸡”的习俗,就是这个缘故,是祖祖辈辈遗留下来的饮食传统。

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在一年四季的不同季节,都有无数的时令食材,造就了无数的时令经典菜品,扁豆就是秋冬季节的时令经典菜之一。扁豆属多年生缠绕藤本植物,全株几无毛,茎长可达六米,淡紫色,4-12月开花,是生长期较长的菜品之一。扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等颜色。

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扁豆嫩夹可以炒着吃,也可以蒸着吃。扁豆的豆籽既可以蒸熟吃,也可以作为炖鸡炖肉的辅料,是滋补佳品,还可以入药。与饭豆、药豆、观音豆、金豆一起被各家各户收藏,以备不时之需。春种夏长秋收冬藏,是大自然的普遍规律,距今几千年的《易经》里面早有记载。以勤俭持家著称的客家人更是非常注重这一点,所以客家人在创造蒸菜的时候,自然少不了蒸各种豆类,蒸黄豆、蒸饭豆、蒸观音豆、蒸扁豆。。。。。。每一种豆蒸出来都是一道美味的菜品。

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何爹浏阳蒸菜是小碗菜中的先行者,在一方名厨——何家胜的时代,就开发了很多豆类菜品,也有很多把豆类掺入宴席菜品的经典做法,既美味又节约了成本,真是一举两得。


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