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酸菜蒸冬笋:小碗浏阳蒸菜的时令经典菜之一!

时间:2020-12-17     作者:微蒸菜【原创】   阅读

小碗菜来源于浏阳蒸菜,也叫小碗浏阳蒸菜。由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立,他们把客家美食制作技艺与浏阳早有的豆豉和茶油有机结合,逐步形成的一种极具特色的风味菜系。历经几百年的传承与发展,已经发展到了“无菜不蒸”的境界,很多菜品成为湘菜中的名菜流传于全国。

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人类发现钻石可以取火之后,从自然界摄取食物由生吃逐步过渡到熟吃,首先是烤,然后是蒸、煮、炒,再发展到煎、炸等食物加工方法。选取的食材来源于大自然中的植物、动物、水产。首先是野生,然后逐步发展到人工栽种和饲养,不同的季节有不同的食材,不同的地域有不同的食材,但每个地方每个季节都会有经典的菜品,小碗浏阳蒸菜也一样。

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冬笋,是有竹子的地方冬季最经典的食材之一。它是立冬前后由楠竹的地下竹鞭侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,可单独煸炒,也可与肉、腊肉一起炒,还可以下火锅,不管怎么制作,都是一道人们非常喜欢吃的菜肴。但在浏阳蒸菜的发源地——大围山,自然少不了把冬笋蒸着吃。

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酸菜蒸冬笋,是蒸着吃的一种比较经典的做法。酸菜,有一种发酵的香味,酸酸爽爽,别有一番风味,可以说过齿难忘;笋虽然鲜嫩,但都有一点麻口。但酸菜与笋结合蒸制,完全没有了麻口的感觉,有的是更脆更爽。当然在调味的时候有两点特别注意,一是要多放一点油,二是要放几粒浏阳豆豉,豆豉的香味又可以让笋有更好的香味。酸菜可以蒸春笋,可以蒸小竹笋,在没有春笋小竹笋的冬季,酸菜蒸冬笋就是最经典的时令菜了。

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挖掘民间饮食制作技艺,传播浏阳蒸菜饮食文化,是小碗浏阳蒸菜中的先行者——何爹浏阳蒸菜的宗旨。美食美味不是靠某种秘方,也不是靠所谓的料包,而是要靠上等的食材、经久不衰的传统制作方法。

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越是高档的食材,越不需要复杂的调味方法,只需要简单烹饪即可,这就是几千年中华美食文化的魅力!


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