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浏阳蒸菜:如何保证菜品的质量

时间:2020-08-05     作者:微蒸菜【原创】   阅读

餐厅厨房的出品质量,是整个餐厅赖以生存和发展的基础。菜品质量的优劣,关系到餐饮经营效果的成败,和餐厅的声誉和兴衰。菜品的质量是餐厅生意好与坏的重要因素,如何稳定和提高,主要从以下三个方面着手。

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第一,员工自身的综合素质和工作积极性,员工主要指厨师和厨房切配等帮工。厨师自身水平主要分为厨德和厨艺,水平的高低直接关系菜品口味。影响员工的工作积极性的因素主要有:工作和生活环境、薪资待遇以及自身心态。得心应手的厨房以及舒适的居住环境,能够让员工心情轻松愉悦,提供工作效率。让员工有归属感、厨师真正把烹饪当成终身事业,这样方能保证菜品质量。

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第二,厨房及其配套设备的功能性,厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备是否好用以及适合也能左右菜品口味,就拿蒸菜来说,最原始的是用竹蒸笼蒸制,原汁原味、蒸汽水不倒流,菜里面会有淡淡的竹香味。但竹蒸笼跟不上大批量生产的潮流,何爹蒸菜自主研发的蒸柜应运而生,相比于市面上其他蒸柜产品,蒸制的菜品更多、更省时省力、器具内水汽更少,更符合“无菜不蒸”的特点。

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第三,调料、食材的品质保证,新鲜无公害、质量上佳的食材,大品牌的调料能够保证菜品口味。蒸菜对于材料要求相当严格,蒸菜讲究原汁原味,调料以及油只起到辅助作用,所以摄入量很小。以次充好以及冻鱼冻肉是做不出味道鲜美的浏阳蒸菜,再好的厨师遇到也会犯难,所以食材本身才是关键。

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民以食为天,食以味为先。味是衡量菜品优劣的重要标准,是菜的灵魂,保证菜肴质量是餐饮企业发展的强大关键。

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