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小碗浏阳蒸菜,腊味带你体验湘味人家

时间:2019-10-05     作者:微蒸菜-小伟【原创】   阅读

腊肉,在南方是比较普遍的,只不过南方是将猪肉等做成腊味,而在北方,则是将牛羊肉做成风干的,其实本质上也是差不多,只不过南方的腊味多是用柴火熏干的,而北方大多是风干的。

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腊肉在南方可以说是很受欢迎的,尤其是在乡下,基本上每家每户都会喂养年猪,然后过年的时候做成腊肉,而且腊肉的可操作性很强,可以说是百搭,和很多菜都能炒。所以今天主要介绍一下,腊肉怎么做才好吃。

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首先生活中吃的最多的基本上就是莴笋炒腊肉了,莴笋在生活中是很常见的食材,而且是很好操作的,首先,第一步就是先将食材准备好,莴笋一定要选新鲜的,将皮处理好之后切成片,第二步,腊肉洗净下锅,大火煮10分钟起锅,干辣椒切小段,蒜头切片,姜切丝,小葱切葱花。第三步:腊肉下锅煎出焦香,煎好的腊肉推到一边,下干辣椒和姜蒜下锅爆香,放莴笋片翻炒均匀,调入盐和鸡精再次翻炒均匀,炒好后起锅装盘即可开吃美味又简单的莴笋炒腊肉啦。

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第二个经常吃的就是蒜苗炒腊肉了,蒜苗是带有甜味的,有的人可能不是很喜欢吃,但是全凭个人喜好,首先第一步也是将食材准备好,第二步:蒜苗洗净用刀拍散,再切斜段,腊肉洗净切薄片,干辣椒切小段,腊肉下锅煎出油出香味,把腊肉推一边放干辣椒段煸出香味,放入蒜苗炒至变色,最后调入蚝油再次翻炒均匀即可出锅上桌。有的乡里人也不怎么讲究这些,很多时候就是直接辣椒炒腊肉,新鲜辣椒是比较辣的,辣椒的辣味和腊肉的腊味结合在一起,简直是很好的组合了。

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开春三四月份的时候,会有香椿,我自己不是很喜欢香椿的味道,但是也不能不承认,香椿炒腊肉是一道美味,第一步:香椿去掉老梗部分洗净,干辣椒切小段,蒜瓣拍扁,腊肉洗净切薄片。第二步:腊肉肥肉的部分先下锅煎出油,把肥肉推到一边放入干辣椒和蒜爆香,放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀,接着放香椿翻炒30秒即可,香椿容易熟,下锅一定快速,如果吃的口味比较咸可加入适量盐起锅即可。

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因为香椿的特殊生产环境,并不是每个地方都有的,所以可能也有很多人并不知道这是什么,但是有机会尝试的话,一定要尝试一下,一定不会让你失望的。乡里人家的腊味是最纯正的,山里人家的朴实、好客也是很纯正的,你要是去山里人家,一定会拿出自己家里的腊肉来招待你。

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