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做餐饮请你先学会与顾客正确沟通!

时间:2019-09-05     作者:8900【原创】   阅读

餐饮行业,精美的菜肴是立足发展的基本要求,而服务是决定餐厅能否发展的关键。这两者缺一不可,精美的菜肴主要的职责是厨师的,而服务则是整个餐厅的责任。有些人认为整洁的就餐环境就是服务好、积极主动帮助顾客就是服务好不可否认,这些确实属于服务。

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在笔者看来,除了这些,服务还包括了沟通......

请认真阅读下面一则案列。

“服务员,我们点好菜了,你过来确定一下菜单吧!”

“不好意思,女士,你要的三鲜汤还有剁椒鱼头今天已经售完了,您看看要不要换别的?”

“那就换一个玉米龙骨汤吧!”

“实在抱歉,玉米龙骨汤也已经售完了。”

“你们家还有什么没卖完?我坐下点菜这么久了,点好菜了你现在告诉我这个没有、那个没有!”

我们能很明显地感觉到,顾客已经很不高兴了。若是这种情况时常发生,回头客一定会越来越少!

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像这样的情况,存在的沟通问题有两种,第一种是顾客和服务员的沟通第二种是服务员和后厨的沟通

顾客来到餐厅就餐不仅希望品尝到美味佳肴,更希望服务人员像家人一样温暖,我认为,每一个餐厅做服务都得面带笑容。服务员一定要清楚地知道餐厅的桌位是否已坐满、菜品种类当日是否卖完服务员后厨一定得有沟通,每日的菜品有多少份,尽量避免顾客点餐之后,到后厨那里报了菜单,得知已经卖光,然后服务员一脸尴尬地对顾客说:“不好意思,您点的菜今日已经售完”,这样会降低顾客的好感度。

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顾客的各项要求必须准确无误的转告后厨,“不吃辣”“不吃葱”“不吃香菜”这些,一定要及时与后厨沟通,确保做出合适的菜品

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整个餐厅就是一个集体、一个团队团队协作才能达到最好的效果,稳定餐厅的客源!

 


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