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浏阳蒸菜如何找准定位推销自己的餐馆呢?

时间:2019-08-22     作者:微蒸菜【原创】   阅读

餐饮有七大核心竞争力:地理位置、就餐环境、价格定位、菜品味道、服务质量、食材品质和管理方式。这是每一个踏入或即将踏入餐饮行业的人要掌握的最基本的知识点。这七大核心竞争力就好比武林高手的内功,有了上乘的内功则需要招式的外功体现出来,这外功就好比现实生活中的营销。定位就是向外展示外功最直接的一种形式。

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“定位鼻祖”特劳特全球总裁邓德隆说“正确定位是根据市场、竞争、品牌找到大机会。而现在不少餐饮人犯的错误是:把自己仅仅定位在一道菜或者一个狭小位置,其实把自己定小了,应该看到更大的机会。”许多餐厅把自己定位为一道菜,让自己的发展面受到限制。

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可能有人会反驳费大厨辣椒炒肉不就是定位为一道菜?其一辣椒炒肉是湘菜的代表菜系,看招牌就知道是湘菜馆,其二费大厨的菜单不仅仅只有一道辣椒炒肉,还有众多湘菜菜品。当然定位没有“定大定小”一说,突围才是王道。当我们出去吃饭,第一是挑品类,吃火锅还是川湘菜等;第二才会在品类里挑品牌。

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就拿浏阳蒸菜来说,它是如何找准自己的定位推销自己的餐馆呢?在湖南省内,我们向外定位的就是蒸菜;在省外,我们向外定位的就是湘菜,浏阳蒸菜隶属于湘菜系列,能让顾客更加通俗易懂。所以说定位都是基于市场的需求和变化,只要营收增长,生意蒸蒸日上,没有“定小定大”一说。

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当然定位也是只营销中的一个点,营销又是餐饮经营中的一个面,餐饮要做好产品、运营、团队管理各个方面缺一所以说不可,也就是杰瑞麦卡锡教授在《营销学》中提出了一个著名的营销4P理论,即产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)、宣传(Promotion)。

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定位也不能盲目和迷信定位,要遵循餐饮基本规律,脚踏实地一步一个脚印。

 


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