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那些湖南人最爱的湘菜,你学会了吗?

时间:2019-08-20     作者:微蒸菜【原创】   阅读

湘菜历史悠久,最早可以追溯到汉朝时期。近代湖南第一条客运铁路的建成,因东西南三方面环山,北面又有八百里洞庭而封闭几千年的湖南得以与外界交流,从而快速崛起,向全国运送近代无数杰出人才。这条铁路的建成与中国浏阳的一位杰出人士有关,他就是谭嗣同,当时,他力主这条铁路要经过湖南,这条铁路为湖南的经济发展做出过卓越贡献!饮食方面,湘菜菜系一经传播开来,立刻挤进了我国八大菜系之一,广受人们的喜爱。

作为湖南人,记忆中总是有几道菜,如白月光一般使人念念不忘。

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辣椒炒肉。

湘菜中的辣椒炒肉明明也是用极其简单寻常的材料烹饪而成,可是一到外省,却怎么也炒不出湖南的味道。芳香四溢,浓浓的青椒与肉片在锅内翻滚爆炒,必须要用猪油,笔者记得小时候家里人总喜欢炒这一道菜,准备之前跟着去菜园子里摘爷爷奶奶亲手种植的青辣椒,选取最好的本地猪肉,翻炒的过程中呛人的辣椒让人直打喷嚏,就着热腾腾白花花的米饭,是最美味的菜肴之一。并且,菜碗里剩下的辣椒油也不能丢弃,淋在米饭上头,又能吃一大碗饭。毛泽东主席最喜爱吃的,也是湘菜中的辣椒炒肉。

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酸豆角炒肉沫。

如辣椒炒肉一样,湖南人最能将寻常食材与家常菜做到极致,湘菜因此也是最好下饭的菜。酸豆角要采用坛子中腌制的酸豆角,肉要剁成小沫。笔者童年时常揭开奶奶家的酸豆角坛,将她自制的酸豆角捏起长长的一根,放到嘴里一嗦,口感酸酸地,当成零嘴吃也未尝不可。做成酸豆角炒肉沫一定还要加一些红辣椒,不论是拌在米饭里,还是早晨下面条下粉当成菜码子,都是一等一的选择。

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酸辣鸡杂。

有多少人曾经嫌弃动物内脏,却被一碗湖南的酸辣鸡杂征服了啊?曾经笔者在广东玩耍,认识不少当地小伙伴,他们给我的印象是喜欢吃清淡的东西,煲汤很好,可是没想到当地小伙伴们居然也对湘菜情有独钟,周末聚会必定要去湘菜馆搓一顿,其中必定要点酸辣鸡杂,看着他们被辣到喝水不停,却还是欲罢不能,作为湖南人的笔者可以说是很自豪了。

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剁椒鱼头

剁椒鱼头,选用鲜红的剁椒和黄黄的小为椒,外加浏阳豆豉和浏阳大围山茶油,精致而成。味道鲜嫩,辣的过瘾,让你欲罢不能!这道菜是湘菜中的名菜,也是浏阳蒸菜中的经典之菜。它采用浏阳蒸菜的做法,蒸制而成。这道菜要注意两点,一是火候的把握,二是鱼头一定要现杀的,要讲究新鲜二字。

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湖南还有什么美味是让你念念不忘的呢?

 

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