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晒秋,这里的客家人把它发挥到了极致!

时间:2019-08-15     作者:微蒸菜【原创】   阅读

每年进入立秋之后,各地都有把生鲜的果蔬晒制成干货的农俗习惯,也称之为晒秋”。其中,尤以客家人最盛,因为客家人多半居住在山区,地势复杂,村庄平地极少,只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶晾晒农作物。浏阳河源头——大围山的客家人是几百年之前从广东、福建、江西等地迁徙至此的,平坦的地方已经没有多余的土地供生产生存,只好进入深山僻壤垦地开荒,物资的极度匮乏让他们把“晒秋”这种农俗发挥到了极致,以满足到山里劳作带饭带菜或者青黄不接时的食物需要。

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对于晒秋,最深的印象就是父母会在家里的前坪边上用杉树搭起一个大大的晾架,非常宏伟。我们还经常沿着树杆慢慢爬到晾架的最边沿,每次被大人看到都会挨骂,因为下面的高度足足有七八米,万一掉下去非骨折不可。晾架主要是为晒红薯丝、红薯片准备的,当然其他的诸如刀豆干、扁豆干、南瓜干、干辣椒之类的也可以用“番薯折”或者“簸箕”晾晒在晾架上,这样上下通风更容易干,鸡鸭之类的家禽家畜也玷污不到。

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还有一个重要的农家用具就是晒垫,晒垫主要用来晒稻谷,但平时就主要是晒其他农作物,比如盐菜、饭豆之类比较细的一般就是用晒垫,也有很多先放在晾架把水分初步晾干再放到晒垫上。原来没听说过“晒秋”这个词,估计是后面才取得名字。但不管叫什么,只要到了晒红薯片的时候,作为小孩子是最盼望的,因为家里会熬制“番薯糖”,还有煮熟的带着甜味的小红薯吃。

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这些晒制好的干菜、干货,主要是用来蒸着吃,可以单独蒸,也可以与肉、腊肉结合蒸。到了冬天,几乎没有什么生鲜的瓜果蔬菜,这些就成为了客家人餐桌上的美味。客家人虽然住在大山里面,但通过他们的勤俭持家,日子照样过得有滋有味。这其实就是浏阳小碗蒸菜的最初形式,干菜是形成浏阳蒸菜的四大原因之一。

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当时的客家人喜欢大量的晾晒干菜,是为了解决他们的生活需求,但慢慢与两千年前就已经产生的浏阳豆豉结合就形成了浏阳蒸菜这么一个特色风味菜系。不得不说,他们把这种“晒秋”的农俗发挥到了极致!

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