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揭开浏阳蒸菜的神秘面纱

时间:2019-07-30     作者:微蒸菜-大山【原创】   阅读

今天我们不谈天,不谈地,谈谈我们的浏阳蒸菜,揭开它的神秘面纱,浏阳蒸菜发源于浏阳大围山,隶属湘菜系列。相传朱元璋与陈友谅开战后,一直战事频繁。老百姓为躲避官府抓丁,都是一次准备一天的饭菜,将好几个菜碗放到一个饭甑里一起蒸,只要饭蒸熟了,菜也就熟了,端起饭甑就可以吃饭,这样既节省了做饭时间,也尽量少见炊烟。菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜、腊菜,便于保存且方便快捷。这一习俗沿袭至今,形成了一种极具特色的风味菜系。浏阳蒸菜保持了菜肴的原汁原味,色香味俱全,为大众所喜爱,是百姓智慧的结晶。

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虽然浏阳蒸菜的菜式总千变万化的,但是调味料却只有三大主角,它们是:

鲜红椒碎、茶油、浏阳豆豉。

1、鲜红剁椒

浏阳的厨师制作蒸菜,都选择本地的鲜红剁椒,这种辣椒色泽红亮、肉质比较厚,腌制后放坛子或瓶子保存,蒸制后依然可以保持红亮的颜色和美味的质感。

2、茶油

制作蒸菜,茶油的用量是非常大的。为了保证茶油的品质和清香味,当地厨师都选用的是浏阳客家人从山上采来新鲜的茶籽,纯手工压榨而成的茶油。

3、浏阳豆豉

浏阳豆豉是本地最有名的食材,是浏阳蒸菜的精华所在,它的用量虽然都不多,但是却能起到调整菜肴鲜香味的作用。

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浏阳蒸菜之所以这么受到大家的喜爱,就不得不说一下它的几大特色:

1、调味简单,突出本味

跟其它蒸菜不同,浏阳蒸菜的调味方法极其简单,常用的调料就是盐、味精、茶油、鲜辣椒、干辣椒粉、浏阳豆豉,只有个别菜肴会用到剁辣椒、姜丝、酱油等。简单的调味料蒸出来的菜肴,自然是凸显食材的本味。虽然调味方法简单,但是不同的食材呈现出来的风味是千变万化的。这就是蒸菜的魅力所在!

2、选料多样,风味各异

浏阳蒸菜的选料非常广泛,腊制品——腊肉、腊鸭、腊猪脚、腊鱼等,鲜活肉类——鸡、鸭、鱼、排骨、带皮五花肉等,可以单独成菜,也可以跟素菜搭配成菜。

蔬菜——芋头、笋、小豌豆、土豆、南瓜等。干菜——梅干菜、笋干、干豆角等。河鲜——鱼头、河虾等。

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3、加工简单,节省人力

浏阳蒸菜整个烹调流程都极其简单,原料初加工后放入大碗内,放入鲜红剁椒、浏阳豆豉,撒入少许盐,淋入茶油即可入蒸柜蒸制成菜。在人力成本不断攀升的现在,在酒店中增加一些浏阳蒸菜,或者开设蒸菜馆,都是不错的选择。

4、菜肴实惠,很接地气

浏阳蒸菜品种多样,荤素搭配,好吃不贵,特别适合大众消费!

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说了这么多,大家是不是对浏阳蒸菜有了更进一步的了解呢?

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