浏阳蒸菜文化
  • 腊八豆蒸腊牛肉:小碗浏阳蒸菜的下饭神器!

    小碗菜来源于小碗浏阳蒸菜,是客家美食传承发展之后的非物质文化遗产。小碗浏阳蒸菜由五百年之前迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人把客家美食技艺与浏阳早有的茶油、豆豉结合而逐步形成的一种极具特色的风味菜系。由于客家民系的漫长迁徙之路,形成了很多特色经典的菜品,是非常不错的下饭神器,腊八豆蒸腊牛肉就是其中一道。腊八豆是湖南省的地方传统美食,已有数百年历史,一般在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。制作原料有黄豆、盐、生姜、

  • 浏阳蒸菜:你知道小碗菜的历史起源吗?

    小碗菜由于具有选择多样、出品快捷、经济实惠等诸多优点,越来越受到顾客的欢迎。尤其在党中央“反对浪费、厉行节约”的倡导下,小碗菜更是成为小份制中的先行代表。但对于小碗菜的历史来源、产生过程和文化内涵往往一无所知,今天我们就来介绍一下:查阅全国各地的菜系资料,没有发现任何地方的资料里面有关于小碗菜的历史文字记载,只在湘菜典籍的记录中发现在湖南浏阳的大围山客家先民有用小碗蒸菜的习俗,后人称之为“浏阳蒸菜”。从大围山各大姓氏的族谱记载也可以看出,大围山的客家人都是在大约五百年以前迁徙而来,与这个完全吻合

  • 蒸扁豆,小碗浏阳蒸菜的时令经典菜之二!

    小碗菜来源于浏阳蒸菜,也叫小碗浏阳蒸菜!由迁徙到浏阳大围山的客家人创立,他们把客家美食制作技艺与浏阳当地的豆豉、茶油结合,逐步形成了一种极具特色的风味菜系。历经几百上千年的传承与发展,达到了“万物皆可蒸”的水平,蒸已经成为了当地人的一种生活方式。人们加工食物的方法有很多,烤、煮、蒸、煎、炸等,不管采取哪一种处理方式,都是从大自然中摄取食材,天上飞的、地里种的、山上跑的、水里游的、家里养的。。。。。。其中地里栽种的食材品种最多,数量最大,成为解决人们生活食物需要的主要来源。一年有四季,春夏秋冬周而

  • 酸菜蒸冬笋:小碗浏阳蒸菜的时令经典菜之一!

    小碗菜来源于浏阳蒸菜,也叫小碗浏阳蒸菜。由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立,他们把客家美食制作技艺与浏阳早有的豆豉和茶油有机结合,逐步形成的一种极具特色的风味菜系。历经几百年的传承与发展,已经发展到了“无菜不蒸”的境界,很多菜品成为湘菜中的名菜流传于全国。人类发现钻石可以取火之后,从自然界摄取食物由生吃逐步过渡到熟吃,首先是烤,然后是蒸、煮、炒,再发展到煎、炸等食物加工方法。选取的食材来源于大自然中的植物、动物、水产。首先是野生,然后逐步发展到人工栽种和饲养,不同的季节有不同

  • 秋天到何爹吃第一顿美味的浏阳蒸菜

    秋分前后,全网集体刷屏“秋天的第一杯奶茶”,在微信、抖音、微博以及小红书等社交平台全方位蹿红,现在整个朋友圈几乎“沦陷”,能够抓住热点的奶茶品牌只是寥寥无几,好的产品永远是一切爆红的核心因素。盼望着盼望着秋天在处暑之后到来了,秋天是个收获的季节,很多植物在秋天成熟,也就有了“金秋九月”之说。在喝完秋天的第一杯奶茶之后,我们可以选择吃秋天的第一顿蒸菜。秋季是健康养生的最佳时节,食补是养生的好方法。宜多吃蔬菜和水果,蔬果不仅养生,还能辅助治疗一些疾病。秋令时节,正是鲜藕入市之时。它是秋天润燥最佳食物

  • 浏阳蒸菜:友谊广场店,巾帼不让须眉

    何爹浏阳蒸菜友谊广场店位于“湘中灵秀千秋水,天下英雄一郡多”有“莲城”与“潭城”之称的湘潭市。湘潭是湖湘文化和中国红色文化的摇篮,走出了一代领袖毛泽东、开国元勋彭德怀、文化巨匠齐白石和晚清名臣曾国藩等。友谊广场店的老板是刘女士,第一眼给人的印象就是个子不高、身材瘦小、刚刚过肩的头发,还有时刻面带微笑的脸庞。当初她加盟何爹蒸菜,只身一人进入直营店厨房学习蒸菜技术时,我们都怀疑她瘦弱的身体能不能吃得消。通过在直营店近十天的学习培训,她不仅把认真学习蒸菜技术,同时还收拾碗筷、保温柜前卖菜、洗碗池边漂洗

  • 浏阳蒸菜:小碗菜怎么选?关键看两点!

    “反对浪费,厉行节约”成为近段时间继承和发扬中国传统美德的主旋律,各地各部门相继出台了这方面的政策文件,鼓励各餐饮单位、机关食堂采取小碗制、小份制,提倡消费者在就餐时进行“光盘行动”。一时间一直采用小碗制的小碗菜成为投资者关注的热点,那做小碗菜应该怎么选呢?首先应该了解小碗菜的历史来源,查阅中国各大菜系的典籍得知,小碗菜来源于湖南浏阳的小碗蒸菜。湖南省的浏阳市,在五百年以前就有用木甑蒸饭、米饭上面再摆放几个小碗蒸菜的风俗习惯。之所以这样做,是因为迁徙到浏阳大围山的客家人非常勤劳节约,为了节省做菜

  • 小碗浏阳蒸菜的经典之一:大围山盐菜蒸肉

    小碗菜来源于浏阳蒸菜,由五百年以前迁徙到浏阳大围山的客家人,把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油有机结合,逐步形成的一种极具特色的风味菜系。当时做饭用的是木甑,客家人为了节省做菜时间以便多到地里劳作,把做好的菜放在木甑的米饭上面,饭熟了菜也就熟了;而木甑的大小有限,为了多蒸几个菜,一般都用小瓷碗或者小瓦钵,这就是小碗菜和小碗浏阳蒸菜的历史由来。几百年的历史沉淀,使小碗浏阳蒸菜留下了很多经典的美味,今天就为大家介绍一道:大围山盐菜蒸肉。梅菜是客家人的特色传统名菜,相传为梅仙姑的菜种,故叫梅菜,也有地方

  • 浏阳蒸菜:如何保证菜品的质量

    餐厅厨房的出品质量,是整个餐厅赖以生存和发展的基础。菜品质量的优劣,关系到餐饮经营效果的成败,和餐厅的声誉和兴衰。菜品的质量是餐厅生意好与坏的重要因素,如何稳定和提高,主要从以下三个方面着手。第一,员工自身的综合素质和工作积极性,员工主要指厨师和厨房切配等帮工。厨师自身水平主要分为厨德和厨艺,水平的高低直接关系菜品口味。影响员工的工作积极性的因素主要有:工作和生活环境、薪资待遇以及自身心态。得心应手的厨房以及舒适的居住环境,能够让员工心情轻松愉悦,提供工作效率。让员工有归属感、厨师真正把烹饪当成

  • 晴空万里当空照,游大围山浏阳蒸菜原材料基地!

    我是一位喜欢观赏大自然美景的人,只要一有机会,我就不太会放过,一定抓住机会去游玩和观赏一番。在大自然的美景中,我独爱田间让人喜人的挂满枝头的绿色蔬菜。因为它让你产生一种食欲,更让你有一种油然而生发的喜悦感,这喜悦便是丰收的喜悦,和对美食的独有情钟!从长沙驱车不到一个半小时,就来到了大围山的浏阳蒸菜原材料基地,夏季这里有成片的辣椒基地、茄子基地、黄瓜基地、苦瓜基地、豆角基地、洋辣椒基地等等,等到冬天的时候,晒制梅干菜的蔬菜也会开始生长了。每每来到基地旁边,我都会下车起到田野间去,体验一下那蔬菜地里

  • 蒸猪血:一道补血的美味浏阳蒸菜!

    蒸猪血,一道补血的美味浏阳蒸菜。猪血,又称液体肉、血豆腐,味甘、性温,有补血美容的作用。猪血中富含维生素B2、维生素C、维生素K、蛋白质、铁、磷、钙等营养元素。新鲜猪血中含有大量的氧气,因而在加工成型的真猪红表面可以看到很多气孔,色泽鲜艳,用手摸起来比较硬,容易碎。据《本草纲目》记载,猪血味咸、性平,主治瘴气、中风、跌打损伤、骨折、头痛眩晕,还可以生血。猪血物美价廉,素有养血之玉之美称。一般建议一周食用不可超过两次,每次食用要适量。它的具体功效主要表现在以下几个方面:一是可以防治缺铁性贫血,可以有效

  • 一碗美味青椒蒸蛋,让你从此爱上浏阳蒸菜!

    一碗美味青椒蒸蛋,让你从此爱上浏阳蒸菜!朋友与我说时,起先我还不太相信,可是当我真的品尝到这道美味的菜肴时,我内心深处自然而然地也萌生出这样的想法。朋友是浏阳大围山的客家人后代,他是吃着浏阳蒸菜长大的,祖祖辈辈浏阳蒸菜的技艺就这么传承下来。朋友自然而然也能够做上几个拿手的浏阳蒸菜,如剁椒鱼头、腊味合蒸、梅干菜蒸扣肉、辣椒蒸五花肉、蒸肘子、肉饼蒸蛋、青椒蒸蛋、蒸水蛋等。他最喜欢做的就是蒸水蛋和青椒蒸蛋,他说这两道菜做起来最容易,食材也最简单,轻轻松松就搞定,所以他经常喜欢给我们做这两道美味佳肴。每

共有1页首页上一页1下一页尾页