浏阳蒸菜文化
  • 浏阳蒸菜:小碗菜怎么选?关键看两点!

    “反对浪费,厉行节约”成为近段时间继承和发扬中国传统美德的主旋律,各地各部门相继出台了这方面的政策文件,鼓励各餐饮单位、机关食堂采取小碗制、小份制,提倡消费者在就餐时进行“光盘行动”。一时间一直采用小碗制的小碗菜成为投资者关注的热点,那做小碗菜应该怎么选呢?首先应该了解小碗菜的历史来源,查阅中国各大菜系的典籍得知,小碗菜来源于湖南浏阳的小碗蒸菜。湖南省的浏阳市,在五百年以前就有用木甑蒸饭、米饭上面再摆放几个小碗蒸菜的风俗习惯。之所以这样做,是因为迁徙到浏阳大围山的客家人非常勤劳节约,为了节省做菜

  • 小碗浏阳蒸菜的经典之一:大围山盐菜蒸肉

    小碗菜来源于浏阳蒸菜,由五百年以前迁徙到浏阳大围山的客家人,把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油有机结合,逐步形成的一种极具特色的风味菜系。当时做饭用的是木甑,客家人为了节省做菜时间以便多到地里劳作,把做好的菜放在木甑的米饭上面,饭熟了菜也就熟了;而木甑的大小有限,为了多蒸几个菜,一般都用小瓷碗或者小瓦钵,这就是小碗菜和小碗浏阳蒸菜的历史由来。几百年的历史沉淀,使小碗浏阳蒸菜留下了很多经典的美味,今天就为大家介绍一道:大围山盐菜蒸肉。梅菜是客家人的特色传统名菜,相传为梅仙姑的菜种,故叫梅菜,也有地方

  • 浏阳蒸菜:如何保证菜品的质量

    餐厅厨房的出品质量,是整个餐厅赖以生存和发展的基础。菜品质量的优劣,关系到餐饮经营效果的成败,和餐厅的声誉和兴衰。菜品的质量是餐厅生意好与坏的重要因素,如何稳定和提高,主要从以下三个方面着手。第一,员工自身的综合素质和工作积极性,员工主要指厨师和厨房切配等帮工。厨师自身水平主要分为厨德和厨艺,水平的高低直接关系菜品口味。影响员工的工作积极性的因素主要有:工作和生活环境、薪资待遇以及自身心态。得心应手的厨房以及舒适的居住环境,能够让员工心情轻松愉悦,提供工作效率。让员工有归属感、厨师真正把烹饪当成

  • 晴空万里当空照,游大围山浏阳蒸菜原材料基地!

    我是一位喜欢观赏大自然美景的人,只要一有机会,我就不太会放过,一定抓住机会去游玩和观赏一番。在大自然的美景中,我独爱田间让人喜人的挂满枝头的绿色蔬菜。因为它让你产生一种食欲,更让你有一种油然而生发的喜悦感,这喜悦便是丰收的喜悦,和对美食的独有情钟!从长沙驱车不到一个半小时,就来到了大围山的浏阳蒸菜原材料基地,夏季这里有成片的辣椒基地、茄子基地、黄瓜基地、苦瓜基地、豆角基地、洋辣椒基地等等,等到冬天的时候,晒制梅干菜的蔬菜也会开始生长了。每每来到基地旁边,我都会下车起到田野间去,体验一下那蔬菜地里

  • 蒸猪血:一道补血的美味浏阳蒸菜!

    蒸猪血,一道补血的美味浏阳蒸菜。猪血,又称液体肉、血豆腐,味甘、性温,有补血美容的作用。猪血中富含维生素B2、维生素C、维生素K、蛋白质、铁、磷、钙等营养元素。新鲜猪血中含有大量的氧气,因而在加工成型的真猪红表面可以看到很多气孔,色泽鲜艳,用手摸起来比较硬,容易碎。据《本草纲目》记载,猪血味咸、性平,主治瘴气、中风、跌打损伤、骨折、头痛眩晕,还可以生血。猪血物美价廉,素有养血之玉之美称。一般建议一周食用不可超过两次,每次食用要适量。它的具体功效主要表现在以下几个方面:一是可以防治缺铁性贫血,可以有效

  • 一碗美味青椒蒸蛋,让你从此爱上浏阳蒸菜!

    一碗美味青椒蒸蛋,让你从此爱上浏阳蒸菜!朋友与我说时,起先我还不太相信,可是当我真的品尝到这道美味的菜肴时,我内心深处自然而然地也萌生出这样的想法。朋友是浏阳大围山的客家人后代,他是吃着浏阳蒸菜长大的,祖祖辈辈浏阳蒸菜的技艺就这么传承下来。朋友自然而然也能够做上几个拿手的浏阳蒸菜,如剁椒鱼头、腊味合蒸、梅干菜蒸扣肉、辣椒蒸五花肉、蒸肘子、肉饼蒸蛋、青椒蒸蛋、蒸水蛋等。他最喜欢做的就是蒸水蛋和青椒蒸蛋,他说这两道菜做起来最容易,食材也最简单,轻轻松松就搞定,所以他经常喜欢给我们做这两道美味佳肴。每

  • 浏阳蒸菜 :肉食者的福音

    俚语“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌”,意在强调吃饭的重要性。常有人笑言:人类花了千万年时间才爬到食物链的顶端,为何还要吃素食!我们是肉食动物,我们要吃肉。“无肉不欢”是众多肉食爱好者的口头禅,每餐桌上如果没有肉,食欲瞬间下降几个度,菜品味道不管如何可口,在肉食主义者眼里都是没有灵魂的。常待在何爹蒸菜高桥火焰店,通过观察发现:单人用餐一般都选择一荤一素的搭配,有些甚至是两个荤菜,选择两个素菜的屈指可数;多人用餐且是以荤菜居多。点单率最高的荤菜是:腊味合蒸、香芋蒸排骨、豆豉蒸五花肉以及盐菜扣肉等,这

  • 勾起儿时记忆的小碗浏阳蒸菜——蒸南瓜

    每个人都会有自己特别喜爱的美食,这些美食通常都是在自己成长过程中妈妈经常做给我们吃的,能勾起我们儿时的记忆。小编的老家是浏阳河的源头——大围山,这里是客家人的集中居住地,也是浏阳蒸菜的发源地。祖先是几百年前迁入此地的客家人,自然在我儿时的记忆深处,一道道美食都是母亲做的浏阳蒸菜,今天小编给大家介绍一道儿时吃得最多的浏阳蒸菜——蒸南瓜。南瓜是儿时家里的主菜,从为了“优生优育”删减出来的南瓜苗,到青南瓜,再到成熟的老南瓜,可以从初夏吃到寒冬。到了南瓜成熟的季节,母亲会在一间比较阴凉的空房子里用木凳子

  • 勾起儿时记忆的小碗浏阳蒸菜——盐菜蒸扣肉

    每个人都会有自己特别喜爱的美食,这些美食通常都是在自己成长过程中妈妈经常做给我们吃的,能勾起我们儿时的记忆。小编的老家是浏阳河的源头——大围山,这里是客家人的集中居住地,也是浏阳蒸菜的发源地。祖先是几百年前迁入此地的客家人,自然在我儿时的记忆深处,一道道美食都是母亲做的浏阳蒸菜,今天小编给大家介绍一道儿时只有在宴席上才能吃到的浏阳蒸菜——盐菜蒸扣肉。扣肉是很多地方宴席上的必上菜品,小编的家乡作为浏阳蒸菜的发源地就更加不会例外来了。不但不能缺少这道菜,而且在客家人的宴席上,蒸扣肉成为了一道远近闻名

  • 浏阳蒸菜:最接地气的湖南美味

    每个地方都有自己经典的美食,不管是出去旅游或者是出差,到了一个地方一定会去尝尝当地的特色美食。大多数的特色美食都是以小吃为主,很少有美食说的是正餐。比如说北京烤鸭、武汉热干面、长沙臭豆腐等等。长沙的景色很多,小吃也很多,太平街、五一广场、黄兴广场、每每到了周末和节假日简直就是人满为患。长沙大街小巷可以见到的都是臭豆腐、糖油粑粑,但是不知道大家有没有仔细观察过,除了这些,其实大家小巷还能见到的一个特色美食就是浏阳蒸菜,这几年浏阳蒸菜发展的速度很快,一条街上总能看见几家蒸菜馆。浏阳蒸菜相对于臭豆腐这

  • 浏阳蒸菜的一道风味菜:干豆角蒸腊耳朵

    浏阳蒸菜营养美味,菜品丰富,它采用以水渗热的方式,能够更好地保持菜品的营养成份,是老少皆宜的一道风味菜。浏阳蒸菜源于浏阳大围山的客家人,是由客家人世世代代相传下来的祖传蒸菜技艺,客家人结合浏阳特殊的地理位置和环境,研发出了美味的浏阳蒸菜。浏阳蒸菜早年间主要以浏阳腊制品、坛子菜、干菜为主要风味菜系,随着人民物质生活的改善和经济水平的提高,慢慢发展成无菜不蒸,生鲜的鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜都能用来蒸制。浏阳蒸菜的做法精湛,是客家人智慧的结晶,至今已有500多年的历史文化底蕴。今天我要与大家分享的这道美食是浏阳

  • 可以拌饭吃的小碗浏阳蒸菜——茶油蒸洋芋

    小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜,由客家人于五百年以前迁徙到浏阳河的源头——大围山,把客家人独特的美食技艺与浏阳已久负盛名的豆豉和茶油结合,慢慢形成的一种极具特色的风味菜系。小碗浏阳蒸菜因其具有原汁原味、营养美味的特点,深受消费者欢迎。但一方名厨——何家胜曾告诉他的徒子徒孙:小碗浏阳蒸菜的最高境界是食客情不自禁地用小碗蒸菜的汤汁来拌饭吃。小编会陆续推出小碗浏阳蒸菜中达到这种境界的经典菜品,今天我要介绍的是“茶油蒸洋芋”。洋芋也叫土豆或者马铃薯,从16世纪开始传入中国,地下茎块状,扁圆形或长圆形,直径约3-

  • 浏阳蒸菜,现做现卖新鲜看得见

    西餐,顾名思义就是西方国家的餐食。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。而主流中餐追求的是鲜,要想做到极致的好吃,食材就一定要追求新鲜,菜品也要现做现卖。要做好自己的产品,首先要把握好品质,在餐饮行业中,品质的代名词就是新鲜。何爹蒸菜一直倡导“现做现蒸才好吃”的理念,公司对直营店和加盟店一直强调和提倡:当餐菜当餐毕,根据客源规律把控好菜品数量,控制好隔夜菜数量,对于容易产生亚硝酸盐的新鲜蔬果不过夜。正是有了这个理念,在何爹蒸菜馆会出现三个有趣的现象:顾客吃的菜也是员

  • 只有浏阳才有的小碗蒸菜——蒸火焙鱼

    浏阳地处湖南省东部罗霄山脉北段,东邻江西省宜春市铜鼓县、万载县,南接萍乡市和醴陵市、株洲市,西倚长沙市,北靠平江县。古县志记载,浏阳一直盛产三样:烟火、菊花石、相思鸟。如今,烟火、菊花石都享誉国际,与之一起闻名的,还有生意兴隆的浏阳蒸菜。作为浏阳人,总会被问到同一个问题:什么菜是浏阳蒸菜里面最好吃的菜品?浏阳儿女都会不约而同地回答:蒸火焙鱼。中国地大物博,江河流域宽广,有河湖的地方就会有鱼,有鱼的地方就会有把鱼焙干来吃的习俗,但味道却完全不一样。全国各地的火焙鱼都没有浏阳的香、甜,就算在浏阳市范

  • 他乡相遇,源于共同的爱好一碗浏阳蒸菜!

    我与他是很好的高中同学,亦是很要好的哥们,高中同窗三年,我与他相知相识三年,同住一个寝室,同在一个教室学习,甚至每餐饭都在一起吃,真的是形影不离的哥们。我们下课后说的最多的是去吃蒸菜吧,因为我们两人的家庭条件在当时算是中等水平,如果去食堂每餐炒大份炒菜还是会有点压力,所以我们两个人一合计,不如去食堂端上几个小碗蒸菜,两人一起合吃,味道又好,价格也实惠,主要是还很营养,对青少年的身体发育起到很好的作用。这个习惯我们一直坚持了三年,从来没有改变,哪怕在高三时,他找了女朋友后,也不曾改变,当然这个女朋

  • 浏阳蒸菜锦上添花的辅料:辣椒之湘菜的灵魂

    现如今的八大菜系中湘菜和川菜极为火爆,它们两者有一个共同特点“辣”。湘菜讲究的是香辣,川菜注重的是麻辣,但都离不开辣椒。大多数人认为吃辣椒对身体不好,所以不接受一点辣椒,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。辣椒在湘菜中的地位体现的尤为明显,剁椒鱼头以及辣椒炒肉是最出名两道湘菜,名字中都

  • 蒸小竹笋,浏阳蒸菜让你品尝春天的味道!

    小碗蒸菜源于浏阳,也叫小碗菜或者小碗浏阳蒸菜。五百年以前,由客家人迁徙到浏阳河的源头——大围山,把客家人独特的美食技艺与浏阳豆豉、茶油结合逐步形成的一种特色风味菜系。小碗蒸菜的食材来源广泛,天上飞的,山中跑的,地里栽的,水里游的,水里长的,家里养的,甚至山上野生的都可以拿来蒸着吃,这是达到了无菜不蒸的境界!小竹笋就是在河边山上野生的一种非常美味的食材,它是小竹子长出的嫩芽。小竹笋味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,植物蛋白、维生素及微量元素的含量高,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,被誉为人体

  • 用小碗浏阳蒸菜应对战乱和疫情,既经济又卫生!

    今年的春节,由于武汉肺炎疫情的传播,不准串门不准走亲访友。年前就回到乡下的我,被阻隔在了老家将近二十天。害怕上街有被传染的风险,母亲总是不要我上街买菜,当然就算上街也没什么买,因为压根就没有卖菜的人。不买菜吃什么,母亲只是微微一笑,但每餐端上桌来的都是不同做法的小碗蒸菜,吃的全家人连连称赞。我老家在浏阳河的源头——大围山,世世代代的客家人,曾祖父是一方名厨。母亲曾经得到过名厨的指导,对于做蒸菜那是得心应手,什么食材都可以蒸,还能变着花样蒸。比如白萝卜,可以切薄薄的片放点浏阳豆豉蒸,也可以切成小丁

  • 浏阳蒸菜的六大好处

    我们国家的饮食文化传统有很多,从古代的满汉全席到现在的八大菜系,八大菜系下面又衍生很多的小的分类,是很多姿多彩的。对于烹饪方式,相信大部分的人最熟悉的应该都是炒菜,毕竟生活中最经常使用的也是这个。对于浏阳蒸菜,不知道大家了解的有多少,今天想要给大家介绍的也是关于多吃蒸菜的好处。浏阳蒸菜是以水渗热的方式加热菜品的,以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中,蒸的使用比较普遍,它不仅用于烹制菜肴,而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。蒸菜的好处很多,总结起来也差不多有这六点。1.浏阳蒸莱不上火现代

  • 浏阳蒸菜:可荤可素,任你挑选,关爱健康!

    “人类进化了那么久,好不容易进入了食物链的顶端,你让我吃素?不存在!必须多来点荤菜犒劳自己。”这是我一朋友时时常挂在嘴边的一句话。作为有一个肉食主义者,我也深有感触,一餐不吃荤总感觉少了点味道。与肉食主义者相对立的就是素食主义者,他们不食用来自动物身上各部分所制成的食物,包括动物油、动物胶。我一直很钦佩素食主义者,没有荤菜如何能吃下一碗饭。有一个品类,它隶属于湘菜的一支,已经有500多年的历史底蕴了,它的发源地在浏阳大围山,味道鲜美,营养丰富,可荤可素,任你挑选,更加关爱你的健康,它就是浏阳蒸菜。记

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