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浏阳蒸菜,美味与营养同在!

时间:2018-03-25     作者:微蒸菜【原创】   阅读

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祖先是广东梅州客家人,几百年前由于躲避战乱迁居到了浏阳大围山。从此,就在大山里繁衍生息,一代又一代,慢慢就形成了当地的客家群体。据统计,在当地人口总数中已经占了大部分比例,当然还有其他姓氏,这也是“中部客家古镇——大围山镇”的由来!

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小时候读书是走读,但中餐需要带饭,学校食堂只负责热一下。每天中餐打开饭盒,总会有祖母或者母亲准备的可口的美食,大多时候是蒸酸菜、豆豉蒸辣椒、蒸盐菜,偶尔也会有干辣椒蒸新鲜肉(简称蒸肉)、蒸火焙鱼、蒸虾米、蒸鸡蛋等荤菜改善一下伙食。我曾经非常好奇地问过祖母原因,她说蒸菜既好吃又营养,有助于长身体。

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随着自己慢慢长大,到浏阳、长沙、湘潭求学和工作,进一步了解了浏阳的美食和历史,才知道浏阳蒸菜原来是祖先从广东过来后,把客家饮食习惯与浏阳豆豉的完美结合。蒸能最大程度保持食物的味、形和营养,保证营养不流失,避免受热不均和过度煎、炸造成的有效成份的破坏和有害物质的产生。蒸是利用水蒸汽加热使食物慢慢变熟,能保持食物的本来味道,保证了食物的原汁原味。尤其把浏阳的茶油与浏阳的豆豉、干菜、坛子菜、腊制品融合蒸制,那种香味是百米之外都能闻到的鲜香,让人的味蕾欲罢不能,不得不佩服客家美食的魔力和美味!

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中国美食,技艺精湛,源远流长。煮、蒸、烤、炸、炒、烩、炖等烹饪方法都被广泛采用,但蒸是最早的烹饪手段。就烹饪而言,如果没有蒸,就永远品尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味;如果没有蒸,就永远吸收不到由蒸带来的本味和营养。

浏阳蒸菜,客家文化与浏阳历史的完美结合!

浏阳蒸菜,美味与营养同在!


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