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蒸出来的豆腐,Q弹可破

时间:2017-12-05     作者:邹婷【原创】   阅读

我记得小时候,买豆腐的都是推着三轮沿着村里的小道喊着卖,卖豆腐的人都会沿路经过家家户户的门口,还会停留一会儿,村子里的人也逐渐熟悉了这口乡音轮着买豆腐的“村里人”,也会知道这人什么时候来到自己的家门口,熟络的掐着点在家门口等着,等那人一来就拿着备好的零钱和大碗过去。

 

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村里的豆腐新鲜,每家每户都爱。家里的老人小孩都爱吃,是选择的上好菜谱。不同地方的豆腐,五花八门,均携带着本地的饮食文化基因。豆腐都是方方正正,洁白如雪,外表很庄严,却很柔软,易碎。

 

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关于豆腐,书上说本是道家产物,又为佛家珍馐。素净柔嫩,包容百鲜,餐时,来一碗雪花豆腐,静心感受清爽甘醇滋味。豆腐是一种奇妙的食物。它不是天然食材,却比很多天然食材有更多的可能性。豆腐不忌寒热,它不像别的食物,有的要冷食,有的要热食,“冻豆腐”和“炸豆腐”不但不会使豆腐失味,反而使之风味独具。

 

我偏爱这蒸出来的豆腐,做法简便快捷,是上班族的晚餐救星,既营养丰富,而且下饭。蒸出来的豆腐是小孩口味,可是豆腐绵绵软软又下饭,真的很香,让人不得不爱。要是把这蒸豆腐学会,比肉都好吃上百倍。

 

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香港四大才子之一的蔡澜,可谓是走南闯北遍尝了所有食味,然而他对豆腐也很偏爱。

 

蔡澜先生在《食色》里有讲到,自己曾经尝试把《射雕英雄传》里黄蓉做的那道颠倒洪七公的“二十四桥明月夜”给复制了一遍。

 

所谓“二十四桥明月夜”,就是在大半截上好的金华火腿上挖二十四个洞,然后将嫩豆腐挖成小圆球放在火腿洞里,放上余截火腿做盖,上大火蒸制八小时。

 

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端出桌来的时候,豆腐已经充分吸收了火腿的咸鲜味,幼滑香嫩,汁水饱满,让食客们皆大呼过瘾。蔡澜先生能如此费心还原这道豆腐菜,可见对美食的执着和热情。

 

文末最后,大伙们都赶快来何爹浏阳蒸菜馆吧,品一碗刚蒸出蒸柜的白豆腐,Q弹可破,吃进嘴里那味道真叫人流连忘返啊~这看似简单的豆腐却能包容百味,还能保有本身的香味鲜味的特质,为人们提供了无限的美味。

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