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浏阳蒸菜:如果店里发生这些紧急情况,怎么应对?

时间:2019-01-02     作者:微蒸菜【原创】   阅读

餐饮是一门大学问,在第一线的门店工作者日复一日努力着工作,即使是这样,勤劳的他们还是会在百忙之中遇到各种突发情况,这些情况轻则影响客人用餐,重则会给门店带来严重的危机,那么作为餐饮人或者想要从事餐饮行业的人,我们该去怎么做呢?

 最大的不稳定因素就是蓄意找茬的人了,他们无理取闹,用完餐之后不付账、故意找服务员麻烦、无故索赔,一个比一个令人头疼。怎么应对?是一件大难题。

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首先,我们不能影响正在就餐的客人用餐。有人出现在门店大声吵闹,严禁与其针锋相对,坐视不理,对话等等刺激闹事者的行为。因为这样做可能会带来不必要的受伤和损失,以及给在场用餐人员留下不好的观感。人的情绪是有一个渐变递进式的,闹事者亦是如此,一开始他的情绪并没有特别高涨,作为店面服务员应该第一时间出现先将其请至后坪或者是办公室等无人用餐的私人区域,安抚其情绪,并且请出上级,以做出对他的重视,管理人郑重其事倾听他是因为什么理由闹事,并且站在对方的角度去表示谅解,使用一点小饮料安抚好其情绪,温柔劝解,一般能够在这一步就将矛盾解决。

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如果不能,对方仍旧无理取闹,甚至跑到你的门店开始摔砸东西,管理人应该第一时间报警,拍好视频已做证据,在警方来了之后陈列出自己所有损失,交予警方处理,并且对店面里所有无辜用餐客人致上歉意,不要让一起无妄之灾影响了自己的店面形象。

 再则,这些问题可能是潜伏在员工日常行为中的,平时不说面对每一个客人都要展现出完美的笑容,语气还是要缓和一点,毕竟做生意都是和气生财。不论是做生意还是生活中与人相处,温柔一点的人肯定要受人欢迎一些的。

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所以,每一位餐饮管理者在遇到这些刺头的时候,先要在脑海中考虑一下哪种情况是能把利益最大化,损失最小化的哦,不要一时冲动光想着他就是不对,我有理,既然这是要做生意的店面,那你所代表的不单单是受气的你,在客人眼中,你首先是一个店面的形象。

 最后,希望大家都能管理好自己的蒸菜馆。遇到问题时,不慌不乱,冷静处理,尽自己的能力解决一些突发问题。

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