“蒸双味鱼头”是湖南的一道名菜,利用剁椒和小米椒的不同颜色和味道使鱼头呈现两种味道,也可以叫“双色鱼头”。如果只使用剁辣椒制作,就是“剁椒鱼头”,“剁椒鱼头”已经成为湘菜馆中一道不可缺少的名菜。本视频课程,展现了鱼头制作的全过程,在湘菜做法当中应该算得上比较传统和正宗的做法,向全国推广以来,深受各地食客的好评!
鱼头制作,四点关键:一要上等的雄鱼鱼头,二要优质的乡里剁辣椒和小米椒,三要美味留香的“浏阳豆豉”,四要淋两勺茶油去腥。
本道菜品,鱼头可以在当地采购,但剁辣椒、小米椒、豆豉、茶油这四种调料辅料需要质量优良才能保证味道,可以在“特色原材料商城”下单采购。