“蒸手撕鱼”是采用浏阳当地的一种半干火焙鱼,用手撕开去骨,然后装碗调味。这种半干火焙鱼采用从湖区打捞的小鱼制作,由于要撕开必须保留一定的水分,所以不宜远距离发货。
浏阳火焙鱼是浏阳独有的一道特色菜,很多来浏阳旅游、访友的食客,都会选择品尝。从大小上分,有最小的、每只长度在3厘米以内;有大一点的,长度4-10厘米;有更大的,10-20厘米;还有最大的,用整只的大鱼制作,俗称“腊鱼”。在浏阳当地,越小的越贵,最小的价格在每斤100元左右。由于制作火焙鱼的生鲜小鱼来源于浏阳及周边的河流、水库,不同季节打捞上来的鱼品种不同、大小也不同。