浏阳蒸菜：小碗全蒸，五百年前就有的特色!

近年来，有一个非常火爆的餐饮品类，叫浏阳蒸菜。因其操作简单、味道鲜美、出品快捷、经济实惠，深受顾客和店家的欢迎。在各个城市的大街小巷，都能看到它的身影，因为采用小份制，菜品价格从几元到十几元，人均消费不到二十元，成为中式快餐的新宠。小碗全蒸，是浏阳蒸菜的显著特点和优势。

其实，浏阳蒸菜在产生之时，小碗和全蒸就与生俱来。浏阳蒸菜是由五百年以前迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立，他们把客家人的美食技艺与当地的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具风味的特色菜系——浏阳蒸菜。

当时用木甑蒸饭，为了节约柴火和节省时间，聪明的客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜满足一家人的就餐需求，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵。这就是浏阳蒸菜的最早形式，也是小碗蒸菜或者小碗菜的历史来源。随着浏阳蒸菜的不断发展，浏阳蒸菜也做成了大菜进入宴席和高档酒店，这是浏阳蒸菜发扬光大的结果。

所以小碗和全蒸是浏阳蒸菜创立伊始就有的特点，而且一直在民间流传，改革开放后八十年代第一批洗脚上岸到城市开设的浏阳蒸菜馆，传承的就是小碗、全蒸、竹蒸笼、木甑饭。经过一代又一代浏阳人的传承与努力，才发展成浏阳蒸菜的现有模式：小碗、全蒸、保温柜、蒸柜、明档、钵子饭。但不管怎么发展，小碗和全蒸还是浏阳蒸菜的主要特点，是浏阳蒸菜的固有基因。

有人说全蒸不能满足市场需要，一定要用炒菜分小碗保温才能有形形色色的菜品；殊不知浏阳蒸菜早已达到了“万物皆可蒸”的境界，同样可以有各式各样的菜品。只是不能要求浏阳蒸菜做“辣椒炒肉”，辣椒与肉结合在浏阳蒸菜里面可以做成“豆豉辣椒蒸五花肉”，新鲜的辣椒不是切成片而是切成了碎沫，与辣椒炒肉相比又是另外一种美味。但如果用炒菜分小碗当蒸菜，那是冒充是“伪蒸菜”，是对浏阳蒸菜几百年传统技艺的亵渎！如果想要客人品尝到美味的浏阳小炒，可以在浏阳蒸菜的保温展示柜划出专门的炒菜区，炒菜是炒菜、蒸菜是蒸菜，清清楚楚，一目了然。

何爹浏阳蒸菜是浏阳蒸菜行业里面最早走规模化、连锁化发展的企业，十几年的经营实践证明，全部供应蒸菜是非常受顾客欢迎的，关键是蒸菜要做得好，做得地道，让顾客吃了之后回味无穷！