浏阳蒸菜的最大特色：原碗蒸制！

时间：2021-09-11 作者：源泉【原创】阅读

浏阳蒸菜是近十几年来比较火的餐饮项目，因为操作简单、出品快捷、经济实惠，受到很多顾客的追捧和投资者的关注。市场上的“浏阳蒸菜”、“正宗浏阳蒸菜”比比皆是，让消费者模糊了双眼，到底什么样的才是真正的浏阳蒸菜呢？今天就带您来解决这个问题。

浏阳蒸菜最大的特点就是蒸制菜品时是原碗蒸制，不需要过碗或者分碗。哪怕是扣蒸的技法蒸扣肉，需要先蒸好再翻过来扣在另一个碗或者盘子上，以做出扣肉的形状和美观，其实还是属于原碗蒸制，扣肉和梅干菜是在碗里面直接蒸熟的，并不是煮熟之后再装到碗里去的。何况快餐的小碗扣肉也不一定要扣碗，完全可以梅干菜放底下上面盖扣肉直接蒸出来。

很多人误以为浏阳蒸菜是把一个一个菜调好味并炒熟或煮熟，再分成一个一个小碗，然后放在保温柜保温蒸一下。其实，这是对浏阳蒸菜最大的误解，那个保温柜虽然也会产生一定的蒸汽，根本无法蒸熟菜品，只能起到保温作用；炒熟或者煮熟不是蒸的工艺，分小碗只是一种销售形式。

浏阳蒸菜之所以采取小碗蒸制，是因为在五百年以前产生的时候就是小碗制。那时用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜品满足一家人就餐需求，一般采用小瓷碗或者小瓦钵。这就是浏阳蒸菜采用小碗制的原因，也是浏阳蒸菜的来历，已经沿袭了几十代人。

原碗蒸制可以让食材的营养不流失，既可以吃肉又可以喝汤，往往汤更美味，浏阳民间衡量一个蒸菜味道好坏的标准就是看客人会不会把汤拌在饭里一起吃掉。什么食材都可以拿来蒸，但蒸菜的名字不可能与炒菜一样的，比如肉与青椒一起炒叫“辣椒炒肉”，而肉与青椒一起蒸就叫“豆豉青椒蒸五花肉”，自然青椒不能切片只能切碎。茄子炒着吃叫“煎茄子”或者“青椒炒茄子”、“油淋茄子”，而蒸着吃叫“蒸茄子”。