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不是所有经过保温柜出品的菜都叫浏阳蒸菜!

时间:2021-09-10     作者:源泉【原创】   阅读

前几天,与几个外地的朋友聊起浏阳蒸菜,朋友对于浏阳蒸菜的认识让我很尴尬。他们说在很多地方吃蒸菜,感觉不新鲜,有点像剩菜;颜色也不好,有点黄黄的。我说那不是蒸菜,他们说绝对是蒸菜,是从那个看菜选菜的柜子中蒸出来的。其实,朋友说的是先炒好再分小碗放在柜子中保温出品的假蒸菜,那个柜子不是蒸柜而是保温柜,是不能把菜品蒸熟的。

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保温柜出品只是一种出餐形式,里面可以放蒸的、煮的、炖的,也可以放炒的,不是所有经过保温柜出品的都叫浏阳蒸菜。浏阳蒸菜是原碗蒸制,绝大部分菜品无需通过加工之后再蒸,要用专门的蒸柜蒸几十分钟,保温柜是无法把食材蒸熟的。

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浏阳蒸菜产生于五百年以前,由迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立,他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合,逐步形成了一种极具特色的风味菜系。当时做饭用木甑,把调好味的菜品放在木甑的米饭上面,饭熟了菜也就熟了,既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限,为了多蒸几个菜,一般采用小瓷碗或者小瓦钵,这就是浏阳蒸菜的历史起源。

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市场上小碗装菜和保温柜出餐的形式就是来源于浏阳蒸菜,大概在八几年的时候,国家鼓励个体经济发展,敢为人先的浏阳人来到周边城市,把自己每餐都吃的蒸菜带到城市开起了餐馆。起初用的是竹蒸笼,客人来了一层层搬开,操作非常麻烦。其中有聪明的浏阳人想到了做成白铁皮的柜子,里面倒一点热水,底下用煤炉加热保温,后来城市不准烧煤,就改成了用电加热的不锈钢保温柜,也就是现在看到的样子。

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随着浏阳蒸菜的逐步发展,不断占领快餐的市场,很多原来从事盖码饭等快餐的老板也加入到开浏阳蒸菜馆中来。但做浏阳蒸菜不是那么简单就可以模仿的,毕竟它已经有几百年的历史、经过了几十代人的传承和发展,具有深厚的文化底蕴。于是就只好能蒸的蒸一下,大部分的菜品还是先炒再分碗,为了免得客人说是假蒸菜,现在有些店铺干脆改成了小碗菜。

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任何美食的产生一定有它浓厚的地域特色文化和传承过程,只有找到它的根源才能了解透彻,只有传承其传统技艺,才能做出真正的美味!

 

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